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四季豆

四季豆

【別名】:菜豆、豆角、白飯豆、云扁豆、龍爪豆、龍骨豆、蕓豆、白豆、二生豆
【食量建議】:每餐約50~70克
【適宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:腹脹者忌食

四季豆的做法大全

四季豆的百科知識 四季豆介紹

      四季豆是為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的種子。是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。
      根系較發達。莖蔓生、半蔓生或矮生。初生真葉為單葉,對生;以后的真葉為三出復葉,近心臟形。總狀花序腋生,蝶形花。花冠白、黃、淡紫或紫等色。自花傳粉,少數能異花傳粉。每花序有花數朵至10余朵,一般結2~6莢。莢果長10~20厘米,形狀直或稍彎曲,橫斷面圓形或扁圓形,表皮密被絨毛;嫩莢呈深淺不一的綠、黃、紫紅(或有斑紋)等顏色,成熟時黃白至黃褐色。隨著豆莢的發育,其背、腹面縫線處的維管束逐漸發達,中、內果皮的厚壁組織層數逐漸增多,鮮食品質因而降低。故嫩莢采收要力求適時。每莢含種子4~8粒,種子腎形,有紅、白、黃、黑及斑紋等顏色;千粒重0.3~0.7千克。染色體數2n=22。
      菜豆按莖的生長習性可分為3種類型:蔓生種菜豆的莖呈左旋性纏繞生長,頂芽為葉芽,各節葉腋可形成側蔓或花序;生育期一般為100~120天;花序多,開花結莢時間長,產量較高。其矮生變種(P.vulgaris var.humilis)的主莖生長4~8節后頂芽形成,花序不再伸長;各節葉腋發生側枝或花序,側枝生長幾節后頂芽也形成花序;生育期一般為50~60天;花序少,開花結莢少,產量較低。采收期較集中,適宜機械化栽培。蔓生種與矮生種之間的中間類型為半蔓生種。此外,還可按莢果結構分為硬莢菜豆(莢果內果皮革質發達)和軟莢菜豆(嫩莢果肥厚少纖維);按用途分為莢用種和粒用種。

四季豆的營養價值

1.新鮮的豆粒中含有大量的水分,所含熱量較低,但卻含有中等量的維生素A和維生素C。
2.成熟的四季豆蛋白質含量約23%~25%,碳水化合物約為6·%~63%,脂肪約為1.5%。
3.豆粒所含鈣是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中,這兩種元素的含量大致相等(一般認為,膳食中鈣與磷的比值低時會使身體對該的利用率降低)。因此,食用四季豆的時候,應注意食用一些高鈣低磷的食品,如奶制品和綠葉蔬菜等。
4.豆中能提供充分的鐵和鉀,現代醫學證明,四季豆中含有血球凝集素,這是一種蛋白質類的物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴病毒,對機體細胞有非特異性的傷害作用,有顯著的小腿腫瘤的作用。

四季豆的食用效果

1.增進食欲
四季豆中含有蛋白質和多種氨基酸,經常食用能健脾利胃,增進食欲。夏季多食四季豆能消暑,清口。
2.養胃下氣
主治脾虛兼濕、食少便溏,濕濁下注、婦女帶下過多,還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等癥。
3.利水消腫
有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
4.強壯骨骼
雖然四季豆的鈣含量不是太多,但是它含有大量的維生素K。男科醫院在線咨詢專家研究表明,維生素K能增加骨質疏松病人的骨密度,降低骨折的風險。
5.緩解缺鐵性貧血
四季豆中含有豐富的維生素C和鐵,經常食用對缺鐵性貧血有益。

四季豆的食用禁忌

1.不適宜腹脹者。

2.時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發生中毒。

四季豆的搭配宜忌 四季豆的選購

質量好的四季豆,豆莢果呈翠綠色、飽滿,豆粒呈青白色或紅棕色,有光澤,鮮嫩清香。否則其質量就較差。

四季豆的存儲

四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天 ,但是擺久了會逐漸出現咖啡色斑點,如果想保存得更久一點,最好將四季豆洗凈,用鹽水川燙后瀝干,再放入冰箱中冷凍 ,便可以保存很久。切記水分一定要瀝干,冷凍過的四季豆才不會黏在一起。

四季豆的烹飪小技巧

1.調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。

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