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大米

大米

【别名】:稻米
【食量建议】:每餐60克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:糖尿病人少食

    大米的做法大全

    大米的百科知识 大米介绍

          大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备,通过适当的工艺流程和妥善的操作方法,将混入稻谷中的各类杂?#39135;?#21435;,以提高大米成品的质量,同时利用?#30424;?#38500;去稻谷中的铁钉、铁屑等,以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的?#31528;?#33073;下,并使?#31528;?#19982;糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离,然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理,这样就可得到所需等级的大米。
          稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳,保留其它各部分的制品;精制大米( 即通常所说的大米)是指仅保留胚乳,而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分?#25216;?#20013;在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糖层)中,因此糙米的营养价值明?#26434;?#20110;精制大米。随着营养科学知识的普及,糙米已越来越受到人们的重视和喜爱,并被视为"文明病"的克星,一股食用糙米热潮正在逐步形成。
          从物种分布来看,大约在5万年前,在云?#31995;?#21306;已经出现了早期的稻属植物.故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云?#31995;?#21306;.虽?#36745;?#38271;江下游发掘的某遗址中存在稻作证据,但这不能表明长江下游的中国?#35753;?#26159;最早的种稻人.故以下说法不能采信.大米的历史最早的种稻人是长江下游的中国?#35753;?早在 7000年前,我国长江下游的原始?#29992;?#24050;经完全掌握了水稻的种植技术,并把稻米作为主要食粮。

    大米的营养价值

    1.大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右,同?#28953;?#26377;一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。
    2.大米的营养价值一般、比较均衡,维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失,一般来说大米越精制营养流失就越多,所以标二米的营养价?#24403;?#26631;一米高,糙米的营养价值要比标二米高。
    3.大米蛋白质中,含?#34507;?#37240;高的碱溶性谷蛋白占80%,?#34507;?#37240;含量高于其它谷物,氨基酸组成配?#32676;?#29702;,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高。

    大米的食用效果

    1.婴儿辅助饮食
    有益于婴儿的发育和健康,能?#30899;?#32963;液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化吸收。
    2.补充营养素的基础食物
    米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

    大米的食用禁忌

    1.糖尿病患者不宜多食。


    2.煮米粥时切忌不要加碱 破坏大米中的维生素。

    大米的搭配宜忌 大米的选购

    1.?#20174;?#24230;:大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也?#33014;謾?#19968;般新米比陈米硬,水分低的米?#20154;?#20998;高的米硬,晚籼(粳)米比早籼(粳)米?#30149;?

    2.看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为心白,在外腹被称为外白。腹白部分米质蛋白质含量?#31995;停?#21547;淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。

    3.看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后,米粒内外失去?#33014;?#36896;成的。爆腰米食用时外?#32654;?#29983;,营养价?#21040;?#20302;。所以,选米时要仔?#33145;?#23519;米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。

    4.看黄粒:米粒变黄是由于大米?#24515;?#20123;营养成分在一定的条件下发生了化学?#20174;Γ?#25110;者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都?#21916;睿?#25152;以选购?#20445;?#24517;须观察黄粒米的多少。

    5.看?#40065;攏?#22823;米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同?#20445;?#25447;起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的?#33756;?#26126;是陈米。

    6.看标签:购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。

    大米的存储

    1.用大蒜储存米

    防止大米生虫的储存方法?#27899;?#22810;,大蒜储存方法就是其中之一。将大蒜去皮,跟大米放进装大米的袋子里,即可起到灭菌、驱蛾、杀灭火粉螨的作用。另外?#31169;且部?#20197;起到类似的作用,但放入大米之?#30333;?#22909;用手掰开,以使其效果更?#29992;?#26174;。

    2.用白酒储存大米

    将?#30772;?#31446;?#20445;?#25554;进大米中央,敞开盖,让?#30772;?#21475;略高于米面,然后将大米密封起来即可。为了能让?#30772;?#22312;米中站稳,而?#19968;?#35201;密封,建议尽量把大米放在带盖的密封容器中,而不是袋子里。

    3.花?#21453;?#23384;大米

    花?#32938;?#26377;特殊的?#30899;?#24615;香味。这种香味可?#32654;?#39537;虫,因此用花?#21453;?#31859;也是可取的。

    具体有两种方式可供选择:一、将适量的花椒(一般40粒即可)放入锅内,然后加入梢多于浸泡存米?#21363;?#25152;需的水量。将水烧热,晾凉,把存米?#21363;?#25918;入花椒水中浸泡约5?#31181;櫻?#28982;后拿出来晾干。这时再装入大米。大米就可以长时间存放也不虫。二、将花椒放进透气性好的纱布或薄布内包成若干小包,然后将小包均匀地放在的各个角落,再系紧袋口即可。

    大米的烹饪小技巧

    淘米的次数不宜过多,以免影响营养素的吸收。

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