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小米

小米

【别名】:粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷
【食量建议】:每餐50克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:气滞者忌食

小米的做法大全

小米的百科知识 小米介绍

      小米中国古称稷或粟。脱壳制成的粮食,因其粒小,?#26412;?毫米左右,故名。原产于中国北方黄河流域,中国古代的主要粮食作物,所以夏代和商代属于“粟文化?#34180;?#31903;生长耐旱,品种繁多,?#22766;啤?#31903;有五彩?#20445;?#26377;白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米,也有粘性小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。其茎、叶较坚硬,可以作饲料,一般只?#20449;?#33021;消化。粟在中国北方?#22766;?#35895;子。
      粟以耐干旱和瘠薄著称,这与其叶片表皮细胞壁厚,内含大量硅素,叶脉密集,气孔多,根系致密,吸收力强等?#27844;亍?#33976;腾系数平均为257左右,低于玉米和高粱。发育前期需水最少,中期需水最多,以小花原基分化到花粉母细胞四?#30164;?#26102;期对水分最敏感,灌浆期也需一定水分,以后则需水较少。?#21442;攏?#20294;生育期短,?#35782;?#31215;温要求并不太高,完成生长发育要求的积温在1600~3000℃之间。发芽适宜温度为15~25℃,最高30℃,茎叶生长适宜温度为22~25℃,子粒形成期适宜温度为20~22℃,低于20℃则延缓灌浆。粟是短日照作物,对光照反应很敏感,尤以生长点分化前后反应最为强烈。富于短光波的日间光和适当缩短日照可促进发育。

小米的营养价值

1.小米中汗蛋白质、脂肪、碳水化合物这几种主要营养素含量很高,而且由于小米通常无须精制,因此保存了较多的营养素和矿物质,其中维生素B1含量是大米的几倍,矿物质的含量?#21754;?#20110;大米。一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量达0.12?#37327;恕?br /> 2.小米含铁量突出,?#27899;?#22909;的补血效果,其磷含量也很高,是大米的2~3倍,含有大量的维生素E,为大米的4.8倍。
3.含钾高含?#39057;停?#21547;量比为66:1,膳食纤维是大米的4倍,但其蛋白质中?#34507;?#37240;含量很低,所以应与大?#36141;?#32905;类等氨基酸含量较高的食物同食。
4.小米的淀粉含量高约70%,是一种能量食物。

小米的食用效果

1.防治消化不良
具有防?#29399;?#32963;的功效。小米具有滋阴养血的功效,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力。小米对抗泻肚子、 呕吐、消化不?#25216;?#31958;尿者, 都有帮助。
2.减少?#22919;?br /> 小米?#26448;?#35299;除口臭,减少口中的?#22919;?#28363;生,还能治脚气病,神经炎和癞皮病,失眠、头疼、精神倦怠、皮肤“出油?#34180;?#22836;皮屑增多等症状。
3.防流产能滋阴
小米的丰富氨基酸帮助预防流产,抗菌及预防女性阴道发炎。小米中所含的类雌激素物质,能滋阴。
4.能维?#20013;?#21151;能
有利于性欲,精子数量、交配能力、生殖功能健康正常。
5.祛斑美容
减轻皱纹、色斑、色素?#30967;?#30340;功效。
6.能维持生长和生殖力正常
能防止男性阴囊皮肤出现渗液、糜烂、脱屑等现象;防?#21476;?#24615;会阴瘙痒、阴唇皮炎和?#29366;?#36807;多。使性器官和第二性征发育健全;使男性勃起坚?#30149;?#31934;子数量正常、前列腺不致肿大;?#21476;?#24615;月经和性欲正常;使所怀胎儿发育健全,不致畸,生长正常。
7.保?#30164;?#20799;的正常发育
可避免胎儿痴呆或智力低下或骨骼发育延缓或成为侏儒症患者。

小米的食用禁忌

气滞者忌用;素体虚寒,小便清长者少食。

小米的搭配宜忌 小米的选购

1.优质小米米粒大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,?#27844;?#27901;,很少有碎米,无虫,无杂质。取少量待测小米放于软白纸上,?#31859;?#21704;气使其润湿,然后用纸捻搓小米数次,观察纸上是否有轻微的黄色,如有黄色,?#24471;?#24453;测小米中?#23621;?#40644;色素。另外,?#37096;山?#23569;量样品加水润湿,观察水的颜色变化,如有轻微的黄色,?#24471;?#25530;有黄色素。

2.优质小米闻起来具有清香味,无其他异味。?#29616;?#21464;质的小米,手捻?#22766;?#31881;状,碎米多,闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。

3.优质小米尝起来味佳,微甜,无任何异味。劣质小米尝起来无味,微有苦味、涩味及其他不良滋味。

小米的存储

1.通常将小米放在阴凉、干燥、通风?#34430;?#30340;地方。储藏前水分过大?#20445;?#19981;能曝晒,可阴干。

2.储藏前应去除糠杂。

3.藏后若发现吸湿脱糠、发热?#20445;?#35201;及时出风过筛,除?#26041;?#28201;,以防霉变。

4.小米?#33258;?#34558;类?#22766;?#31561;危害,发现后可将上部生虫部分排出单?#26469;?#29702;。在容器内放1袋新花椒即可防虫。

小米的烹饪小技巧

小米宜与大豆或肉类食物混合食用,这是由于小米的氨基酸中缺乏?#34507;?#37240;,而大豆的氨基酸中富含?#34507;?#37240;,可以补充小米的不足。

小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓,忌长时间浸泡或用?#20154;?#28120;米。

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