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山楂

山楂

【別名】:紅果、棠棣、綠梨、北山楂
【食量建議】:每次3~4個
【適宜人群】:一般人群均食用
【禁忌人群】:孕婦忌食、糖尿病患者忌食

山楂的做法大全

山楂的百科知識 山楂介紹

      山楂為薔薇科落葉灌木或小喬木植物野山楂或山里紅的果實。花白色,果實近球形,紅色,味酸甜。我國河北、北京、遼寧、河南、山東、山西、江蘇、云南、廣西等地都有栽培。品種亦有不同,以個大、肉酸者較佳。
      山楂,又名山里紅、紅果、胭脂果,有很高的營養和醫療價值。因老年人常吃山楂制品能增強食欲,改善睡眠,保持骨和血中鈣的恒定,預防動脈粥樣硬化,使人延年益壽,故山楂被人們視為“長壽食品”。

山楂的營養價值

1.山楂含有較高的熱量,含有大量的胡蘿卜素、鈣質、碳水化合物、山楂酸、果膠等。
2.山楂中維生素的含量極高,僅次于紅棗和獼猴桃,此外胡蘿卜素和鈣的含量較高。
3.山楂葉中含有黃酮類化合物,為果實含量的20倍。

山楂的食用效果

1.降血脂
防治心血管疾病,降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用 。
2.開胃
開胃消食,特別對消肉食積滯作用更好,很多助消化的藥中都采用了山楂 。
3.活血化瘀
山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血狀態,對跌打損傷有輔助療效 。
4.可治療腹瀉
山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分 。
5.抗衰老
山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質能阻斷并減少自由基的生成,能增強機體的免疫力,有防衰老、抗癌的作用。
6.促進子宮的復原
山楂對子宮有收縮作用,在孕婦臨產時有催生之效,并能促進產后子宮復原。

山楂的食用禁忌

1.孕婦、兒童、胃酸分泌過多者、病后體虛及患牙病者不宜食用。

2.山楂只消不補,脾胃須弱者不宜多食。

3.健康的人食用山楂也應有所節制,尤其是兒童,正處于牙齒更替時期,長時間貪食山楂或山楂片、山楂糕等,對牙齒生長不利。食用后要注意及時漱口刷牙,以防傷害牙齒。

4.山楂片、果丹皮含有大量糖分、兒童進食過多會使血糖保持在較高水平,沒有饑餓感,影響進食,長期大量食用會導致營養不良、貧血等。糖尿病患者不宜食用,可適當食用山楂鮮果。

5.孕婦害喜莫吃山楂。孕婦早期妊娠反應,喜歡選擇味道酸的水果,但不要選擇山楂,因為山楂有破血散淤的作用,能刺激子宮收縮,可能誘發流產!產后服用可促進子宮復原。


 

山楂的搭配宜忌
  • 山楂 + 枸杞,補肝益腎

  • 山楂 + 杜仲,降血壓

  • 山楂 + 蝦仁,刺激胃腸,引起不適

  • 山楂 + 梅頭肉,化食消積,降低血壓

  • 山楂 + 海參,不易消化

  • 山楂 + 檸檬,影響消化

  • 山楂 + 豬肝,影響營養素的吸收

  • 山楂 + 蝦仁,刺激胃腸,引起不適

  • 山楂 + 胡蘿卜(紅),胡蘿卜富含維生素C分解酶,若含有豐富的維生素C的山楂與含有維生素C分解酶的食物同用,維生素C則易被分解破壞

  • 山楂 + 胡蘿卜(黃),胡蘿卜富含維生素C分解酶,若含有豐富的維生素C的山楂與含有維生素C分解酶的食物同用,維生素C則易被分解破壞

  • 山楂 + 胡蘿卜(脫水),胡蘿卜富含維生素C分解酶,若含有豐富的維生素C的山楂與含有維生素C分解酶的食物同用,維生素C則易被分解破壞

  • 山楂 + 豬肝(鹵煮),山楂含維生素C豐富,豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素;維生素C遇到金屬離子,則加速氧化,會使維生素C和金屬都遭到破壞

  • 山楂 + 海參(干),不易消化

  • 山楂 + 海參(水浸),不易消化

山楂的選購

1.在選購山楂時最好挑選果形整齊端正,無畸形,果實個大且均勻,果皮新鮮紅艷、有光澤、無皺縮,沒有干疤蟲眼或外傷,并具有清新的酸甜滋味的優質品。2.皮色青暗、沒有光澤,表面皺縮、有蟲眼、干疤或破皮,果肉干硬或散軟,說明該山楂質量差,盡量不要購買。

山楂的存儲

洗干凈了,用保險袋密封起來,最好能把里面的空氣全都擠出去,然后放到冰箱的冷凍倉里。

山楂的烹飪小技巧

1.生山楂要慎吃。生山楂中所含的鞣酸與胃酸結合容易形成胃石,很難消化掉。如果胃石長時間消化不掉就會引起胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔。因此,應盡量少吃生的山楂,尤其是胃腸功能弱的人更應該謹慎。醫生建議,最好將山楂煮熟后再吃。2.山楂不能空腹吃。

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