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柿子

柿子

【別名】:又名米果、猴棗、鎮頭迦
【食量建議】:每天約100克
【適宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:糖尿病、慢性胃炎患者忌食

    柿子的做法大全

    柿子的百科知識 柿子介紹

          東方柿在中國和日本是一種廣泛種植的重要果樹,19世紀傳入法國和地中海各國,后又傳入美國。柿的果實直徑在5到8厘米左右,黃色至紅色。含維生素A和少量維生素C。除“冬柿”外,柿在軟熟前極澀,不能食用,須用人工方法催熟。柿樹能經受約零下18度的嚴寒。美洲柿原產美洲,樹形矮小,偶爾高達10米。果扁平,深紅色到醬色,果徑3至5厘米,多含幾粒大而扁平的種子。
          柿子,扁圓,不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等,大小從2厘米到10厘米,重量從100克到350克。柿子的品種有1000多個,主要分為甜柿和澀柿子兩類,前者成熟時已經脫澀,后者需要人工脫澀。品種有河北北京一帶的磨盤柿、蓮花柿,甜心柿,山東的牛心柿、耿餅柿,鈴燈柿,雞心柿,紅柿,干帽柿、馬奶頭,綿柿,大紅袍柿,羅田甜柿等。

    柿子的營養價值

    1.柿子含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。
    2.柿子所含維生素和糖分比一般水果高1~2倍左右,假如一個人一天吃一個柿子,所攝取的維生素C,基本上就能滿足一天需要量的一半。
    3.成熟果實含鞣質。澀柿柿子中含碳水化合物很多,每100克柿子中含10.8克,其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,這也是大家感到柿子很甜的原因,新鮮柿子含碘很高。
    4.柿子富含果膠,它是一種 水溶性的膳食纖維,有良好的潤腸通便作用,對于糾正便秘,保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。

    柿子的食用效果

    1.止血涼血
    新鮮柿子有涼血止血作用;柿霜潤肺,可用于咽干、口舌生瘡等;柿蒂有降逆止作用;柿餅和胃止血;柿葉有止血作用,用于治療咳血、便血、出血、吐血、新近研究發現柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。
    2.潤肺化痰 生津止渴
    清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能,可以緩解大便干結、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以,柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者的天然保健食品。

    柿子的食用禁忌

    1.柿子含單寧,易與鐵質結合,從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收,所以貧血患者應少吃為好。

    2.糖尿病人勿食,柿子中因含10.8%的糖類,且大多是簡單的雙糖和單糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類),因此吃后很易被吸收,使血糖升高。對于糖尿病人而言,尤其是血糖控制不佳者更是有害的。

    3.患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者,胃大部切除術后,不宜食柿子。

    4.不要空腹吃柿子,柿子宜在飯后吃。

    柿子的搭配宜忌
    • 柿子 + 蝦仁,刺激胃腸,引起不適

    • 柿子 + 大閘蟹,腹瀉

    • 柿子 + 海帶,胃腸不適

    • 柿子 + 白酒,產生結石

    • 柿子 + 甲魚,消化不良

    • 柿子 + 石榴,

    • 柿子 + 雞蛋,腹瀉、生結石

    • 柿子 + 河蝦,腹瀉

    • 柿子 + 海蟹,寒涼腹瀉

    • 柿子 + 河蟹,寒涼腹瀉

    • 柿子 + 海參,不易消化

    • 柿子 + 海蜇頭,腹脹

    • 柿子 + 章魚,腹瀉

    • 柿子 + 鵝,嚴重會導致死亡

    • 柿子 + 鵝肉,損傷脾胃

    • 柿子 + 紫菜,影響鈣的吸收

    • 柿子 + 紅薯,腹脹

    • 柿子 + 紫薯,胃出血或胃潰瘍

    • 柿子 + 紅蟹,寒涼腹瀉

    • 柿子 + 鵝腿,嚴重會導致死亡

    • 柿子 + 海帶(干),胃腸不適

    • 柿子 + 海帶(浸),胃腸不適

    • 柿子 + 紫菜(干),影響鈣的吸收

    • 柿子 + 雞蛋(白皮),腹瀉、生結石

    • 柿子 + 雞蛋(紅皮),腹瀉、生結石

    • 柿子 + 雞蛋(土雞),腹瀉、生結石

    • 柿子 + 海參(干),不易消化

    • 柿子 + 海參(水浸),不易消化

    • 柿子 + 雞蛋(煮),腹瀉、生結石

    • 柿子 + 海蟹(小),寒涼腹瀉

    柿子的選購

    在選購時以單果重量高、果型整齊飽滿無凹陷、沒有壓傷、撞傷以及藥斑殘留為原則…等,而且柿子的果皮橙紅、果頂微軟者較為佳。

    柿子的存儲

    放冰箱冷藏可保存3~5天。

    柿子的烹飪小技巧

    1.空腹慎吃生柿子或食柿后忌飲白酒、熱湯、以防患胃柿石癥。2.柿子含單寧,易與鐵質結合,從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收,所以貧血患者應少吃為好。3.不要空腹吃柿子,柿子宜在飯后吃。4.吃柿子的前后1小時內不宜喝牛奶。

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