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牛肉

牛肉

【食量建议】:每餐约80克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食

牛肉的做法大全

牛肉的百科知识 牛肉介绍

      牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含?#24247;停?#25152;以味道鲜美,受人喜爱,享?#23567;?#32905;中骄子”的美称。

牛肉的营养价值

1.牛肉提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸?#28909;?#20309;食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3.牛肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每?#28950;?#38656;要的铁质的最佳来源。
4.牛肉?#36141;?#32905;毒碱。

牛肉的食用效果

1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚?#20540;?#26356;久。其中肉毒碱主要用于支?#31181;?#32938;的?#40065;?#20195;谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增?#29992;?#30123;力
可帮你增强免疫力,促进蛋白质的?#40065;?#20195;谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力,对生长发育及?#36136;?#21518;、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾?#23381;?#33041;血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。

牛肉的食用禁忌

1.内热者忌食;皮肤病、肝病、肾病患者慎食。

2.氨茶碱时忌食。

3.牛肉不宜常吃,一周一次为宜。

牛肉的搭配宜忌 牛肉的选购

一?#29275;?#26032;鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指?#36141;?#20985;陷立即恢复,次品肉弹性差,指?#36141;?#30340;凹陷恢?#26149;?#24930;甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉?#39184;?#20840;不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,?#27899;?#28857;者是坏肉;看肌肉,新鲜肉?#27844;?#27901;,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

牛肉的存储

1.牛肉如果在两天内吃完,可放在冰箱冷藏室保存。2.如果肉量较多,要冷冻最好将牛肉切成小块状,放入冷?#21576;?#20445;存,每次食用时取出一小块解冻即可。一般来说,冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差。3.?#37096;?#20197;将牛肉制成酱牛肉,因为其中含有盐分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。

牛肉的烹饪小技巧

牛肉不易?#28822;茫?#28921;饪时放一个?#20171;?#19968;块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。

煮老牛肉的前一天晚上把牛肉?#21487;?#19968;层芥末,第二天?#32654;?#27700;冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

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