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藕

【别名】:连菜、藕、菡萏、芙蕖、莲藕
【食量建议】:每餐约200克
【适宜人群】:缺铁性贫血、体弱多病、食欲不振者适宜
【禁忌人群】:产妇不宜过早食用

    藕的做法大全

    藕的百科知识 藕介绍

          藕,又称莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎。肥大,有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。可以吃,?#37096;?#20316;中药。藕原产于印度,后来引入中国。在南北朝时代,藕的种植就?#20005;?#24403;普遍,迄今已有三千余年的栽培历史。藕在中国南方诸省均?#24615;?#22521;,藕的品种有两种,即七孔藕与九孔藕。江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕,该品种质地优良,它的根茎粗?#24120;?#32905;质细嫩,鲜脆甘甜,洁白无瑕,人们均爱食它。莲的各部分名称不同,均可供药用,莲的柄名荷梗,叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须,果壳名莲蓬;果实为莲肉或莲子,其中的胚芽名莲心,莲的地根茎名藕。
          藕生于污泥而一尘不染,中通外?#20445;?#19981;蔓不枝,自古就深受人们的喜爱。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕,藕形瘦长,外皮褐黄色、?#26893;冢?#21547;粉多,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁;麻花藕?#21490;?#32418;色,外表?#26893;冢?#21547;淀粉多。
          中国各地著名的藕品有苏州的荷藕,品?#35270;?#33391;,在唐代?#26412;?#21015;为贡品。其藕?#23567;?#38634;藕″之称,色白如雪,嫩脆甜爽,生吃堪与鸭梨媲美,诗人韩愈曾?#23567;?#20919;?#20154;?#38634;?#26102;让郟?#19968;片入口沉疴痊″之?#34134;?#28246;?#40092;?#27721;寿县西竺乡的白臂藕白如玉,壮如臂、汁如蜜,吃起来嫩脆脆、水汪汪,落口消融,食而无渣。广西贵县大红莲藕,身茎粗大,生吃尤甜,熟食特别绵。据说,清朝乾隆?#23454;?#28216;江?#40092;保?#23601;指名要尝贵县大红莲藕。现在,当地人还?#19981;?#35774;″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕?#32531;?#28096;粉、蛋白?#30465;?#32500;生素等成分,鲜美爽口,早已驰名中外,被誉为″水中之宝″。杭州人则推崇西湖的藕,由于它白嫩如少女之臂,美其名曰″西施臂″。此外著名的莲藕还有?#19981;?#30465;雪湖贡藕,江苏省宝应的美人红,南京的大白花等。

    藕的营养价值

    1.莲藕的热量和土豆相?#20445;?#30899;水化合物和脂肪的含量比?#31995;停?#34507;白质的量较土豆稍高。
    2.莲藕中含有维生素和微量元素,尤其是维生素K、维生素C,铁?#22270;?#30340;含量较高。
    3.莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固?#25216;案视?#19977;酯结合,使其从粪便?#20449;?#20986;,从而减少脂类的吸收。
    4.藕含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12 。

    藕的食用效果

    1.强健胃粘膜
    维生素C和蛋白质一起发挥效用,能结合各种细胞,促进骨胶原的生成,起到强健胃粘膜的作用。
    2.预防贫血
    预防贫血,协助肝脏的运动。
    3.改善肠胃
    单宁具有消炎和收敛的作用,改善肠胃疲劳。莲藕还?#27899;?#26377;黏蛋白的一种糖类蛋白质,能促进蛋白质和脂肪的消化,因?#19997;?#20197;减轻肠胃负担。
    4.止血
    莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外 藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。

    藕的食用禁忌

    藕性偏凉,产妇不宜过早食用。

    脾胃消化功能低下,大便溏泄者不宜生吃。

    藕的搭配宜忌 藕的选购

    选购莲藕?#28953;潁?#35201;选择切口处、水嫩新鲜的、表面光泽的无伤痕、无?#30452;?#29616;象, 而且每节之间的距离长且粗、藕孔小的,如果藕孔中带?#27899;?#33394;或出?#26893;?#33394;粘?#28023;?#23601;表示已经不新鲜了。

    藕的存储

    1.保存莲藕不要用清水清洗,可以糊上一些泥巴,放在阴凉湿润处保存。

    2.没?#27844;?#30340;莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以?#27844;?#30340;莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

    藕的烹饪小技巧

    用铁锅炒藕 很容易变黑 影响食欲 这是因为藕?#32531;?#38081;质 在空气中氧化后就会变黑 藕含大?#24247;?#31881; 削去外皮以后应尽快下锅烹制 这样避免藕丝因氧化而变黑 若不能及时烹调 可将藕放入加醋的清水中浸泡 保持莲藕本身的洁白色泽 炒藕丝时 边炒边往锅中加入少量清水 这样炒出来的藕丝洁白如玉 不会变色

    吃藕应分段食用 顶端香甜脆嫩 焯后凉拌鲜食 第二第三节 稍老是做汤的?#34430;?#21407;料 还可以做炸藕夹 第四节之后的各节 只适于炒食或作为藕粉的原料来使用

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