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孩子愛吃的水晶蝦餃的做法

孩子愛吃的水晶蝦餃

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滿媽·廚房

菜譜:51 / 關注:5 / 粉絲:2773 2018-10-06 / 人看過

★滿媽廚房★
最近心血來潮想吃餃子,吭哧吭哧的做了不少,拍早餐打卡有人問我,是不是發重復了,其實是各種餡不同。

兒子也跟著我吃了好幾頓餃子了,有點膩了,想著給他做個新鮮點的。家里正好有前些日子做月餅剩下的澄面,做水晶蝦餃的重要原料有了,這個一般超市還真是不好買。又帶著兒子去采購了鮮蝦,準備開始全家一起做餃子的活動。

因為有兒子的熱(dao)心(luan)幫忙,包餃子成了他的娛樂,都要自己上手,所以最后沒有幾個美觀的,挑出幾個拍成品像選美一樣。

水晶蝦餃屬于粵菜,所以很多方子做出來都偏甜一些,之前做的家人并不是很喜歡,也許是地區差異吧。我把肉餡配比做了一些改善,更適合北方人的口味。

一定要趁熱吃才是那個味道和感覺,放涼了皮會硬,影響口感。

用料

主料

輔料

孩子愛吃的水晶蝦餃的做法

1.

買來的鮮蝦,用水泡一下,放入冰箱冷凍15分鐘左右,開始剝蝦仁。(生活小竅門里面學的,也許是熱脹冷縮的原理吧)

2.

剝好的蝦仁,去蝦線。

3.

3/4切成泥狀 1/4切塊。

4.

胡蘿卜去皮切碎末

5.

馬蹄可以不要切太碎,吃的時候比較脆。

6.

蝦 胡蘿卜 馬蹄拌在一起,我加了一些之前包餃子剩下的豬肉餡,拌在一起很香。沒有用姜末,因為孩子不喜歡,改成了生姜粉。

可以用筷子快速攪拌,也可以拿起來摔到盆里,讓肉餡上勁。

7.

制作餃子皮:
澄面和淀粉混合

8.

一定要是開水,轉圈加入,一邊加一邊攪拌,讓面粉充分融合加熱。
用手感覺一下,不燙手的情況下,馬上開始用手揉面,面團不能涼。

9.

揉好后用保鮮膜蓋上,悶5分鐘左右。

10.

將面團揉成長條,切成劑子。這個時候要蓋上保鮮膜或者用布包上,不要讓面團長時間在空氣中暴露,否則容易開裂。(有的方子會加橄欖油揉面,可能就是為了避免開裂)

11.

搟成圓形餃子皮,就和普通包餃子一樣步驟(這里忙著包,所以沒有拍)。
餡不要太大,因為蝦肉熱脹冷縮,蒸的過程中還會變大一些,容易撐破餃子皮。

每個餃子下面放個胡蘿卜片,可以防粘盤。

12.

水開后蒸8分鐘左右即可。

13.

如果想要更透明,就把餃子皮搟的更薄。放久了面皮就沒有那么透明了,也會變硬一些,最好趁熱吃。

孩子愛吃的水晶蝦餃成品圖

孩子愛吃的水晶蝦餃成品圖
孩子愛吃的水晶蝦餃成品圖
孩子愛吃的水晶蝦餃成品圖

烹飪技巧

做水晶餃子皮一定要用沸水和面,分次加入,讓所有粉都能夠浸入沸水。

面皮要包裹好,不要長時間在空氣中,容易開裂,如果時間久了,可以加一點點沸水,再揉一下面團,保持濕潤。

餃子皮越薄,包出來越透明,陷不要放太多,澄面皮很容易被撐破。

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