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椒香五花肉的做法

椒香五花肉

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孩妈妮妮

菜谱:970 / 关注:290 / 粉丝:43938 2017-08-07 / 人看过

用做酸汤鱼的?#26898;?#26469;制作这道五花肉。肉片切的薄薄的,经过两道程序使五花肉?#35782;?#19981;腻,配上辣而不烈的美人椒、酸脆的泡豇豆,解腻、开胃、酸爽,十足的饭遭殃。

用料

辅料

椒香五花肉的做法

1.

五花肉清洗后去除肉皮

2.

然后切成薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又?#27493;?#30340;状态)

3.

冷水将五花肉片入锅,中小火

4.

看到有浮沫时关火(千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了)

5.

捞出过冷水漂净(这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道)

6.

葱切片、姜切片

7.

绿豆芽去根洗净

8.

酸豇豆洗净切段

9.

青、红美人椒切粒(?#19981;?#29305;别辣的可以换成小米椒)

10.

锅内不加油倒入酸豆?#24039;?#24494;煸炒去除涩味备用

11.

另起锅热锅凉?#22270;?#20837;一半的麻椒、花椒小火炸出香味

12.

倒入?#23567;?#23004;炒出香味

13.

加入热水煮开5分钟

14.

捞出佐料不要

15.

倒入酸豇豆

16.

加入生抽、?#28363;?/p>

17.

适量盐、?#29366;?#29038;开2分钟

18.

加入豆芽

19.

煮至断生后捞出入碗

20.

下入肉片

21.

烹入料酒去腥煮开1分钟(肉片比较薄,煮熟即可)

22.

肉片捞出放到菜的上面,顶部放上辣椒丁

23.

另起锅,凉?#22270;?#20837;剩下的花椒、麻椒小火炸至变色

24.

趁热浇在辣椒碎上即可

椒香五花肉成品图

椒香五花肉成品图
椒香五花肉成品图
椒香五花肉成品图
椒香五花肉成品图

烹饪技巧

1、猪肉片切的越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又?#27493;?#30340;状态。
2、肉片要冷水入锅,看到有浮沫?#26412;?#20851;火,这样可以保持肉片的完整形状。千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了。
3、调料随自己的喜?#32654;?#35843;节。

椒香五花肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不?#31859;?#36733;或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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